Przepisy i przypisy
- Piskoor
- 2 gwiazdki
- Lokalizacja: Warszawa
- Auto: Forester S-Turbo 2002 / Outback 2.5 2008 Viessmann Edition By Jako
- Polubił: 0
- Polubione posty: 0
Przepisy i przypisy
Jest wątek o tym gdzie zacnie kupić...
Ale przyda się zaiste wątek co potem z tym zrobić:
na początek....
dani zupełnie nieeleganckie.... czyli
tzw kapusta piekielska
1,5 kg kapusty kiszonej
1,5 kg ziemniaków
3-4 cebule
3/4 kg boczku wędzonego
gotujemy kapustę / gotujemy ziemniaki
po ugotowaniu ziemniaków rozgniatamy je na kawałki... takie dosyć drobne
dodajemy do ugotowanej odcedzonej kapusty
dodajemy pokrojony i usmazony boczek ( KONIECZNIE z tłuszczem )
dodajemy trochę... kilka łyżek oliwy
i grubo posiekane surowe cebule...
solimy
i mnóstwo grubo zmielonego czarnego pieprzu...
Fantastyczne....
dodatkową zaletą jest to iż posiadacze aut na gaz mają zapewniony zbiornik za darmo
i drugie...
Tajska zupa cytrynowa....
Gotujemy fajny lekki bulionik....
do którego oprócz zwykłych warzyw ( bez selera i pieruszki )
dodajemy
sporo Galanganu ( taki rodzaj imbiru )
kilka łodyg trawy cytrynowej
i dwie trzy wyciśnięte limonki
odcedzamy i zostawiamy sam płyn
do płynu wrzucamy przecięte na 1/4 pieczarki + grzyby shitake
gotujemy aż będą miękkie
dodajemy puszkę lub dwie mleka kokosowego...
a na koniec tuż przed podaniem
wrzucamy
pokrojoną na cieniusieńkie ( 1-2 mm grubości ) paski/ plasterki
pierś z kurczaka tak by momentalnie nam się ugotowała
wrzucamy posiekane jedno lub dwa chili
ja bardzo często marynuję kurczaka jeszcze na dwa sposoby
1/2 w czosnku rozgniecionym z imbirem
1/2 w sosie sojowym
ten z czosnkiem lekko opłukać tak by w zupie nie pływały nam potem jakieś drobinki....
Ale przyda się zaiste wątek co potem z tym zrobić:
na początek....
dani zupełnie nieeleganckie.... czyli
tzw kapusta piekielska
1,5 kg kapusty kiszonej
1,5 kg ziemniaków
3-4 cebule
3/4 kg boczku wędzonego
gotujemy kapustę / gotujemy ziemniaki
po ugotowaniu ziemniaków rozgniatamy je na kawałki... takie dosyć drobne
dodajemy do ugotowanej odcedzonej kapusty
dodajemy pokrojony i usmazony boczek ( KONIECZNIE z tłuszczem )
dodajemy trochę... kilka łyżek oliwy
i grubo posiekane surowe cebule...
solimy
i mnóstwo grubo zmielonego czarnego pieprzu...
Fantastyczne....
dodatkową zaletą jest to iż posiadacze aut na gaz mają zapewniony zbiornik za darmo
i drugie...
Tajska zupa cytrynowa....
Gotujemy fajny lekki bulionik....
do którego oprócz zwykłych warzyw ( bez selera i pieruszki )
dodajemy
sporo Galanganu ( taki rodzaj imbiru )
kilka łodyg trawy cytrynowej
i dwie trzy wyciśnięte limonki
odcedzamy i zostawiamy sam płyn
do płynu wrzucamy przecięte na 1/4 pieczarki + grzyby shitake
gotujemy aż będą miękkie
dodajemy puszkę lub dwie mleka kokosowego...
a na koniec tuż przed podaniem
wrzucamy
pokrojoną na cieniusieńkie ( 1-2 mm grubości ) paski/ plasterki
pierś z kurczaka tak by momentalnie nam się ugotowała
wrzucamy posiekane jedno lub dwa chili
ja bardzo często marynuję kurczaka jeszcze na dwa sposoby
1/2 w czosnku rozgniecionym z imbirem
1/2 w sosie sojowym
ten z czosnkiem lekko opłukać tak by w zupie nie pływały nam potem jakieś drobinki....
One cappucino per favore - Danke
Bardzo mię się ten temat podoba - piszcie, piszcie
http://wwojnar.com/
– Это водка? – слабо спросила Маргарита. Кот подпрырнул на стуле от обиды.
– Помилуйте, королева, – прохрипел он, – разве я позволил бы себе налить даме водку? Это – чистый спирт!
– Это водка? – слабо спросила Маргарита. Кот подпрырнул на стуле от обиды.
– Помилуйте, королева, – прохрипел он, – разве я позволил бы себе налить даме водку? Это – чистый спирт!
Duszonki po moimu .
Wiec , zeby przygotowac duszonki to :
po pierwsze ... trza miec grupe zaprzyjaznionych sasiadow , znajomych przy ktorych i w srodowisku ktorych mozna sie bezstresowo zponiewierac sjakms wyskokowym napojem .
Duszonki to swietny podklad .
Po drugie ... trza miec odrobine miejsca na polu ( na dworze ) gdzie bedzie mozna rozpalic ognisko . Porzebny bedzie zeliwny garnek , odrobine polproduktow o ktorych napisze nizej .
Po trzecie ... trza miec do dyspozycji okolo 2 -3 sprawnych manualnie kobiet do obierania , szatkowania etc .
po czware ... trza miec checi i ze trzy godziny czasu .
Na poczatek obieramy 4 kg ziemniakow ( mlode nie nadaja sie ) kroimy na pol i tniemy na plasterki o grubosci 2-3 mm . Dwie kielbasy torunskie lub podwawelskie kroimy w plasterki nie zapominajac o boczku ( dobrze wedzonym ... ok 0,5 kg ) , ktorego pokroimy w kostke . Cebule w ilosci trzy duze glowy szatkujemy w polksiezyce .
Calosc wrzucamy do miski dodajac lyzke soli , plaska lyzke pieprzu , ziola prowansalskie i odrobine czosnku . Dokladnie mieszamy .
Na dno zeliwnego garnka dajemy ok 0,4 kg wedzonej sloniny , nastepnie wykladamy go liscmi z kapusty wrzucajac do srodka nasza mieszanke z miski . Na gore takze dajemy liscie . Garnek zamykamy i ukladamy na srednim ogniu . Po godzinie mieszamy zawartosc kapuscianej glowy a w ciagu nastepnych 30-stu minut duszonki powinny byc gotowe .
Podajemy z kiszonym ogorkiem lub dla bardziej wybrednych ... z jajkiem sadzonym i kwasnym mlekiem .
Smacznego
Wiec , zeby przygotowac duszonki to :
po pierwsze ... trza miec grupe zaprzyjaznionych sasiadow , znajomych przy ktorych i w srodowisku ktorych mozna sie bezstresowo zponiewierac sjakms wyskokowym napojem .
Duszonki to swietny podklad .
Po drugie ... trza miec odrobine miejsca na polu ( na dworze ) gdzie bedzie mozna rozpalic ognisko . Porzebny bedzie zeliwny garnek , odrobine polproduktow o ktorych napisze nizej .
Po trzecie ... trza miec do dyspozycji okolo 2 -3 sprawnych manualnie kobiet do obierania , szatkowania etc .
po czware ... trza miec checi i ze trzy godziny czasu .
Na poczatek obieramy 4 kg ziemniakow ( mlode nie nadaja sie ) kroimy na pol i tniemy na plasterki o grubosci 2-3 mm . Dwie kielbasy torunskie lub podwawelskie kroimy w plasterki nie zapominajac o boczku ( dobrze wedzonym ... ok 0,5 kg ) , ktorego pokroimy w kostke . Cebule w ilosci trzy duze glowy szatkujemy w polksiezyce .
Calosc wrzucamy do miski dodajac lyzke soli , plaska lyzke pieprzu , ziola prowansalskie i odrobine czosnku . Dokladnie mieszamy .
Na dno zeliwnego garnka dajemy ok 0,4 kg wedzonej sloniny , nastepnie wykladamy go liscmi z kapusty wrzucajac do srodka nasza mieszanke z miski . Na gore takze dajemy liscie . Garnek zamykamy i ukladamy na srednim ogniu . Po godzinie mieszamy zawartosc kapuscianej glowy a w ciagu nastepnych 30-stu minut duszonki powinny byc gotowe .
Podajemy z kiszonym ogorkiem lub dla bardziej wybrednych ... z jajkiem sadzonym i kwasnym mlekiem .
Smacznego
Piskoor.powiem ci ze: zapomniales o trawie cytrynowej a to podstawa,mleko kokosowe to rowniez podstawa wiec 2 puszki minimum,chili trza posiekac bez pestek,imbir swierzy posiekany lepszy niz galangal no i te grzyby...przestudiowalem troche ksiazek i o grzybach nie ma mowy...no i zapomniales o najwazniejszym...przed podaniem swieza posiekana (liscie)koledra.ale GAL robi swietna ta zupke wiec moze kedys nas zaprosi znow.
CDN...
[ Dodano: 2008-02-06, 22:26 ]
jesli chodzi o drob.to nauczyl mnie pewien kucharzyna co by sie smrodu drobiu pozbyc.
wystarczy kure na 15 minut zalac sokiem z cytryny.gotowe i pachnace,dodatkowo jak skroicie drobniutko skorke z limony...
CDN...
[ Dodano: 2008-02-06, 22:26 ]
jesli chodzi o drob.to nauczyl mnie pewien kucharzyna co by sie smrodu drobiu pozbyc.
wystarczy kure na 15 minut zalac sokiem z cytryny.gotowe i pachnace,dodatkowo jak skroicie drobniutko skorke z limony...
to ja. wasz Rysiek Ochucki
Ja znam ale na zajęczy :-Pbarbie pisze:No jak nie pichci jak pichci. Przepis na pasztet?
Ostatnio zmieniony 7 lut 2008, o 17:02 przez hogi, łącznie zmieniany 1 raz.
Doradca Finansowy
http://www.greatpe.pl
http://www.greatpe.pl
Potwierdzam, potwierdzam, mistrzostwo świata...Vert pisze:GAL robi swietna ta zupke
http://wwojnar.com/
– Это водка? – слабо спросила Маргарита. Кот подпрырнул на стуле от обиды.
– Помилуйте, королева, – прохрипел он, – разве я позволил бы себе налить даме водку? Это – чистый спирт!
– Это водка? – слабо спросила Маргарита. Кот подпрырнул на стуле от обиды.
– Помилуйте, королева, – прохрипел он, – разве я позволил бы себе налить даме водку? Это – чистый спирт!
Jak się przyznam jak robię Tom Kha Gai, to Piskoor pojedzie po mnie z góry na dół, bo co tam dużo mówić, moja metoda jest raczej typu "studenckiego" i glutaminian rzondzi...
Na swoje usprawiedliwienie mogę tylko powiedzieć, że robię ją często, a jestem leniwy.
Najprostszy przepis na Tom Kha wygląda następująco:
1. Piersi kurczaka kroimy w cienkie płatki
2. Puszkę czy dwie - odpowiednio do ilości mięsa - mleka (a lepiej śmietanki) kokosowej podgrzewamy w garnku
3. Odpowiednią* ilość PASTY TOM KHA (tak, to jest ten bolesny moment - nie chce mi się kupować za każdym razem świeżych składników, więc korzystam z gotowej pasty tajskiej, do kupienia w każdym sklepie z żywnością orientalną - w 50g torebkach lub 400g pojemnikach. Najlepsza z tych, które są na rynku polskim, jest produkcji tajskiego... Knorra... ) dodajemy do mleka i rozpuszczamy (torebkę z pastą podgrzać w ciepłej wodzie przez chwilę - wtedy łatwiej wychodzi).
4. Dorzucamy mięso i gotujemy na bardzo wolnym ogniu przez chwilę (wystarczy, że mięso się "zetnie")
5. Dodajemy wodę lub bulion (tyle samo co mleka, albo nieco więcej przy śmietance)
6. Dorzucamy limonki pocięte na ćwiartki-ósemki, trawę cytrynową pociętą wzdłuż i liście cytryny (można kupić mrożone i trzymać w zamrażarce)
7. Doprowadzamy do wrzenia, wrzucamy poszatkowaną kolendrę
8. Jazda z tym na stół, a obok podajemy kolendrę, chili, ćwiartki limonek i sos rybny! do indywidualnego doprawienia.
Niektórzy serwują Tom Kha z ryżem jaśminowym (w zupie).
A żeby napisać też coś nowego, to powiem, że Tom Yum robi się dokładnie tak samo, tylko używając pasty Tom Yum i krewetek i kawałków ryby zamiast kurczaka.
Następna będzie Pho Bo, bo lubię zupy. Ale to później.
*"odpowiednia", to taka ilość jaka komuś smakuje. Można zacząć od 1 torebki na pół kilo mięsa i dwie puszki mleka, a przy następnym gotowaniu albo zwiększyć albo zmniejszyć. Ja daję nieco więcej. Zupa jest dość pikantna, a Tom Yum jeszcze bardziej. Poza tym odbija się mydłem jak zawsze po mleku kokosowym...
[ Dodano: 2008-02-07, 10:01 ]
Jest ostra, bardzo aromatyczna i "kokosowa". Smak jest zupełnie nieporównywalny z niczym z polskiej kuchni.
Składniki bezwzględnie konieczne, to:
- mleko kokosowe
- pierś kurczaka
- pasta
- limonki
- kolendra
- sos rybny
Reszta to opcja.
Na swoje usprawiedliwienie mogę tylko powiedzieć, że robię ją często, a jestem leniwy.
Najprostszy przepis na Tom Kha wygląda następująco:
1. Piersi kurczaka kroimy w cienkie płatki
2. Puszkę czy dwie - odpowiednio do ilości mięsa - mleka (a lepiej śmietanki) kokosowej podgrzewamy w garnku
3. Odpowiednią* ilość PASTY TOM KHA (tak, to jest ten bolesny moment - nie chce mi się kupować za każdym razem świeżych składników, więc korzystam z gotowej pasty tajskiej, do kupienia w każdym sklepie z żywnością orientalną - w 50g torebkach lub 400g pojemnikach. Najlepsza z tych, które są na rynku polskim, jest produkcji tajskiego... Knorra... ) dodajemy do mleka i rozpuszczamy (torebkę z pastą podgrzać w ciepłej wodzie przez chwilę - wtedy łatwiej wychodzi).
4. Dorzucamy mięso i gotujemy na bardzo wolnym ogniu przez chwilę (wystarczy, że mięso się "zetnie")
5. Dodajemy wodę lub bulion (tyle samo co mleka, albo nieco więcej przy śmietance)
6. Dorzucamy limonki pocięte na ćwiartki-ósemki, trawę cytrynową pociętą wzdłuż i liście cytryny (można kupić mrożone i trzymać w zamrażarce)
7. Doprowadzamy do wrzenia, wrzucamy poszatkowaną kolendrę
8. Jazda z tym na stół, a obok podajemy kolendrę, chili, ćwiartki limonek i sos rybny! do indywidualnego doprawienia.
Niektórzy serwują Tom Kha z ryżem jaśminowym (w zupie).
A żeby napisać też coś nowego, to powiem, że Tom Yum robi się dokładnie tak samo, tylko używając pasty Tom Yum i krewetek i kawałków ryby zamiast kurczaka.
Następna będzie Pho Bo, bo lubię zupy. Ale to później.
*"odpowiednia", to taka ilość jaka komuś smakuje. Można zacząć od 1 torebki na pół kilo mięsa i dwie puszki mleka, a przy następnym gotowaniu albo zwiększyć albo zmniejszyć. Ja daję nieco więcej. Zupa jest dość pikantna, a Tom Yum jeszcze bardziej. Poza tym odbija się mydłem jak zawsze po mleku kokosowym...
[ Dodano: 2008-02-07, 10:01 ]
Zapomnij...Grzegorz pisze:Jaki to ma smak ? Da się jakoś odnaleźć minimum podobieństwa w naszcyh pomidorowych, żurkach, rosołach, barszczykach .. ?
Jest ostra, bardzo aromatyczna i "kokosowa". Smak jest zupełnie nieporównywalny z niczym z polskiej kuchni.
Składniki bezwzględnie konieczne, to:
- mleko kokosowe
- pierś kurczaka
- pasta
- limonki
- kolendra
- sos rybny
Reszta to opcja.
- Piskoor
- 2 gwiazdki
- Lokalizacja: Warszawa
- Auto: Forester S-Turbo 2002 / Outback 2.5 2008 Viessmann Edition By Jako
- Polubił: 0
- Polubione posty: 0
W kwestii usprawiedliwienia...
nie zapomniałem o trawie cytrynowej bo przecież jest podana
co do grzybów...
być może nie ma ich w orginalnym przepisie ale ten akurat miałem podany na kursie u Schellera więc dlatego wpisałem...
Kolendra ???
chyba rzeczywiście była...
a Imbir wydaje mi się zbyt ostry w smaku do tej zupy....
ale każdy przepis jest przecież bazą do eksperymentów
nie zapomniałem o trawie cytrynowej bo przecież jest podana
co do grzybów...
być może nie ma ich w orginalnym przepisie ale ten akurat miałem podany na kursie u Schellera więc dlatego wpisałem...
Kolendra ???
chyba rzeczywiście była...
a Imbir wydaje mi się zbyt ostry w smaku do tej zupy....
ale każdy przepis jest przecież bazą do eksperymentów
One cappucino per favore - Danke
absolutnie nie.smak mleka kokosowego z sokiem limony i aromatem trawy cytrynowej i imbiru jest niesamowity.a jak prosty do zrobienia.posiekana piers kury wlasciwie jest tylko dodatkiem nie majacym znaczenia w smaku,a jak jeszcze dodasz posiekane chilli...ehhhh pyszota.
to podstawowa zupa tajow i tamtego regionu,mozna zamiast kurczaka dodac krewetki.tez pyszota.
[ Dodano: 2008-02-07, 12:36 ]
piskor dodaj imbiru dla aromatu.zetrzyj tak z centymetr kwadratowy a ostrosci nie bedzie.ostrosc daje chili.
a szeler to cyrkowiec.gotowac nie umie ...jak to niemiec szwajcarski.jadles kiedys dobrze w niemczech ? ja nigdy
to podstawowa zupa tajow i tamtego regionu,mozna zamiast kurczaka dodac krewetki.tez pyszota.
[ Dodano: 2008-02-07, 12:36 ]
piskor dodaj imbiru dla aromatu.zetrzyj tak z centymetr kwadratowy a ostrosci nie bedzie.ostrosc daje chili.
a szeler to cyrkowiec.gotowac nie umie ...jak to niemiec szwajcarski.jadles kiedys dobrze w niemczech ? ja nigdy
to ja. wasz Rysiek Ochucki
- Piskoor
- 2 gwiazdki
- Lokalizacja: Warszawa
- Auto: Forester S-Turbo 2002 / Outback 2.5 2008 Viessmann Edition By Jako
- Polubił: 0
- Polubione posty: 0
Teraz to on juz kursów nie prowadzi...
Raczej jacyś goście z Sheratona o ile pamiętam... Robert.....
Bardzo często robię kurczaka z grilla którego marynuję w :
dyżym kawałku imbiru + czosnek + trawa cytrynowa + chilli
wszystko rozgniecione w moździerzu na pastę...
tą pastą obkładam piersi z kurczaka na jakies 3-4 godziny
i potemna chwilkkę na grilla....
ps. właśnie sobie Webera Performer kupiłem wow co za maszyna
ps. To Niemcy mają własną kuchnię ?????
Raczej jacyś goście z Sheratona o ile pamiętam... Robert.....
Bardzo często robię kurczaka z grilla którego marynuję w :
dyżym kawałku imbiru + czosnek + trawa cytrynowa + chilli
wszystko rozgniecione w moździerzu na pastę...
tą pastą obkładam piersi z kurczaka na jakies 3-4 godziny
i potemna chwilkkę na grilla....
ps. właśnie sobie Webera Performer kupiłem wow co za maszyna
ps. To Niemcy mają własną kuchnię ?????
One cappucino per favore - Danke
-
Grzegorz
- 5 gwiazdek
- Lokalizacja: wsi wielkopolskiej
- Auto: Peżot
- Polubił: 21 razy
- Polubione posty: 34 razy
No i takie teksty mnie napędzają. ;)Vert pisze:absolutnie nie.smak mleka kokosowego z sokiem limony i aromatem trawy cytrynowej i imbiru jest niesamowity
Panowie jak zrobię taką zupkę samodzielnie to żonka wpadnie w euforię.
(OStatni eksperyment kulinarny wypadł nieźle a był to jakiś kurczak przekładany jakmiś serem rockwolem czy cuś takiego)
Tylko gdzie ja mam mojej wsi to wszystko kupić ?? Gupiego imbiru w sklepie nie mają.
Chyba w internecie pozamawiam.
pozdrawiam
Grzegorz
Grzegorz
wszystko kupisz w hipermarkecie lub w galeri handlowej.nie zapomnij o swierzej kolendrzeGrzegorz pisze:No i takie teksty mnie napędzają. ;)Vert pisze:absolutnie nie.smak mleka kokosowego z sokiem limony i aromatem trawy cytrynowej i imbiru jest niesamowity
Panowie jak zrobię taką zupkę samodzielnie to żonka wpadnie w euforię.
(OStatni eksperyment kulinarny wypadł nieźle a był to jakiś kurczak przekładany jakmiś serem rockwolem czy cuś takiego)
Tylko gdzie ja mam mojej wsi to wszystko kupić ?? Gupiego imbiru w sklepie nie mają.
Chyba w internecie pozamawiam.
[ Dodano: 2008-02-07, 13:04 ]
ky pisze:A to cokolwiek z octem nie jest specjalnością angoli? :)
r.
PS. A wurst? A piwo? :)
wurst? w katowicach frankfurterki maja dobre.
to ja. wasz Rysiek Ochucki
- Piskoor
- 2 gwiazdki
- Lokalizacja: Warszawa
- Auto: Forester S-Turbo 2002 / Outback 2.5 2008 Viessmann Edition By Jako
- Polubił: 0
- Polubione posty: 0
W kuchniach świata w Arkadii co czwartek mają świeże mule...
Ostatnio nabyłem dwie paczuszki ( 18 pln za kg )
na 4 osoby stykneło... i było mniam mniam
szczególnie ta zupka co się na winku + bulion + oliwa + warzywak + mule ugotowała...
uuuu
Nawet młodszy starszy ( 6 lat ) się zażerał... ale on to trochę inne smaki lubi
czarne oliwki kalamta / łosoś / szparagi / kapary i takie tam...
Ale podobno dzieci trzeba przyzwyczajac od małego do różnych smaków...
dlatego młody młodszy ( 1 rok ) już opitala zielone oliwki królewskie
Ostatnio nabyłem dwie paczuszki ( 18 pln za kg )
na 4 osoby stykneło... i było mniam mniam
szczególnie ta zupka co się na winku + bulion + oliwa + warzywak + mule ugotowała...
uuuu
Nawet młodszy starszy ( 6 lat ) się zażerał... ale on to trochę inne smaki lubi
czarne oliwki kalamta / łosoś / szparagi / kapary i takie tam...
Ale podobno dzieci trzeba przyzwyczajac od małego do różnych smaków...
dlatego młody młodszy ( 1 rok ) już opitala zielone oliwki królewskie
One cappucino per favore - Danke